细腻、绵嫩、爽滑，有大量专门的词汇用来描述啤酒的泡沫。泡沫是啤酒评价体系中重要的一项指标，它可以极大的激发啤酒中麦芽和酒花的香味，并给口腔带来难以描述的爽快触感。
啤酒的评分有几点标准，flavour风味，aroma香气，body酒体，malty麦芽香，和head retention泡持度。行业内一般都会把泡沫质量作为啤酒质量的一个重要方面。所以从行业内的角度来讲，泡沫要细，要持久，要如同奶油一般保持在杯中啤酒的表面。啤酒不起泡或者泡沫很快消散，这杯酒的品质也会受到怀疑，大量泡沫喷薄而出流的满桌子都是更是一场灾难。完美的啤酒泡沫是啤酒的一部分，被亲切的称为「啤酒头」。
即使是在国标GB-4927 2008上面，泡持性也是评判啤酒质量的重要指标。