当欢度周末的你随手打开一瓶啤酒 ，用标准的葛优瘫躺在沙发的怀抱里品尝时，是否也曾思考过这样一个问题：“为什么很多人不爱喝啤酒的原因，是因为啤酒苦。事实上那些绿瓶子的苦味值（IBU）都很低嘛。而手上的这瓶标注着 50 IBU 的 IPA，苦味值是绿棒子的几十倍，却显得很甘甜嘛！”
IBU 作为精酿啤酒属性中有代表的数值之一，已经成为了啤酒标签中的标配，也许你能说出他的含义，然而这个数值是怎么来的？它的真正含义是什么？我们又该如何正确的看待这个单位？今天我们就来简单聊聊啤酒的苦度值 IBU。
IBU 的起源
1964 年，Rigby 和 Bethune 两位科学家经过长期的实验后，发表了他们的研究结果《啤酒花中蕴含的苦味力量》， 结果显示啤酒花中的 α-酸在煮沸的过程中发生了异构化，变成了异-α-酸，异-α-酸是导致啤酒苦味的主要原因。
啤酒苦吗？是什么欺骗了你的味觉
不久之后，他们开发出了分光光度这种方法来测量异 - α- 酸在啤酒中的含量。 终，在 1968 年时，酿造组织商定用这种测量方法来定义啤酒苦度，确定了苦味单位（IBU）。
我们用 IBU 来表示啤酒中异-α-酸为啤酒苦度所带来的贡献。这个单位被创造出来以后，正式作为啤酒酿造的重要数据指标，并且一直沿用至今。
一个停留在保守年代的计量单位
啤酒苦吗？是什么欺骗了你的味觉
在那个啤酒风格还比较保守的年代，大部分的啤酒还都是皮尔森，啤酒花干投技术也还没有开始流行使用，当时啤酒的 PH 值为一般为 4.5，酸啤还没有大量出现，啤酒的酒精度也相对比较一致，因此在当时的那种环境下，用 IBU 作为苦度单位基本没有问题。
啤酒苦吗？是什么欺骗了你的味觉
随着精酿啤酒运动的发展，啤酒的风格已经不止局限在啤酒工厂里，用 IBU 值来衡量啤酒的苦度也出现了越来越多的问题。
目前测量 IBU 值的方法依然还是采用当年使用的分光光度法，让啤酒样品处在波长为 275nm 的紫外光下，通过样品的吸光度来计算啤酒中的异-α-酸的含量。但这种方法对于干投啤酒花的啤酒测量分析是相当不准确的。
啤酒苦吗？是什么欺骗了你的味觉
在酒花干投的过程中，酒花中的酒花酸会慢慢溶解到啤酒里，其中包含了 α-酸、葎草酮、肉桂烯等各种苦味化合物，这些苦味化合物在分光光度计的测量中也会吸收一定量的紫外线，导致其结果产生偏差。
另外，浸泡啤酒花的过程还会导致异-α-酸的减少，虽然目前具体的反应机理还不得而知，但其结论还是可以肯定的，分光光度法并不适合测量用于干投啤酒花的啤酒。