啤酒花拥有很高的食用价值和药理价值

    啤酒花是什么呢?这种拥有很高食用价值以及药理价值的植物,今天我们一起来认识一下吧~

    啤酒花,别名:忽布、蛇麻花、酵母花、酒花,拉丁文名:Humulus lupulus,是大麻科、一种多年生草本蔓性植物,啤酒花蔓长6m以上,通体密生细毛,并有倒刺。叶对生、纸质,卵形或掌形,3~5裂,有粗锯齿。原产欧洲、美洲和亚洲,新疆维吾尔自治区北部有野生分布。可用于酿造啤酒和药用。

    在啤酒酿造中,酒花具有不可替代的作用:

    1、使啤酒具有清爽的芳香气、苦味和防腐力。酒花的芳香与麦芽的清香赋予啤酒含蓄的风味。啤酒、咖啡和茶都以香与苦取胜,这也是这几种饮料的魅力所在。由于酒花具有天然的防腐力,故啤酒无需添加有毒的防腐剂。

    2、形成啤酒优良的泡沫。啤酒泡沫是酒花中的异律草酮和来自麦芽的起泡蛋白的复合体。优良的酒花和麦芽,能酿造出洁白、细腻、丰富且挂杯持久的啤酒泡沫来。

    3、有利于麦汁的澄清。在麦汁煮沸过程中,由于酒花添加,可将麦汁中的蛋白络合析出,从而起到澄清麦汁的作用,酿造出清纯的啤酒来。

    啤酒花的药用价值

    啤酒花的化学成分:含树脂,其中有葎草酮、异葎草酮、蛇麻酮等;含挥发油,其中有香叶烯、葎草烯、芳樟醇、蛇麻醇等。此外,尚有鞣质、黄酮化合物、胆碱、果糖、蔗糖、葡萄糖等。

德国KONSTANTIN啤酒有限公司四川销售分公司

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