啤酒有四种基本的原料：麦芽、水、酵母和啤酒花。

    如果以生活化的方式类比，一杯啤酒产生的过程便是：酵母必须生活在水中，它在吃下了麦芽中浸泡出的糖分消化后必须排泄，包括液体的粑粑和气体的噗噗。粑粑便是啤酒中的酒精和其他微量二级代谢产物，而噗噗则主要指啤酒中的气体二氧化碳了。为了让你吃喝起来没那么恶心，便加点啤酒花调个味。。。

    恩，是的，喝一杯啤酒大概就是这么一个过程。

    呃，略恶心？

    咱们还是换种科学的说法讨论啤酒中的气体吧

    啤酒中绝大部分气体是酵母在无氧呼吸情况下将糖代谢成酒精后产生的二氧化碳，二氧化碳再溶解在水中。苏打水的溶解度（常温大气压下单位体积水溶解的气体体积）大概在2.5，一般的啤酒溶解度在1－3之间。溶解度因啤酒而异，比如原汁兰比克没有气泡，溶解度接近1（二氧化碳在水中的正常溶解），过桶的帝国世涛也很低，而以气泡升腾为的啤酒比如比利时修道院啤酒和德式小麦，这个数据就要到3甚至更高了。

    啤酒中二氧化碳一般两种方式产生：一种是瓶中二次发酵中酵母产生，绝大多数精酿啤酒都是如此，所以里面有活菌；工业量产的啤酒一般要求高温，在发酵完成后需要后装瓶前注入食品级二氧化碳，或者是原先收集的发酵过程产生的二氧化碳。

    有的氮气充气啤酒，比如健力士/阳斯，也会溶解一部分到啤酒里。它的作用是使得啤酒更加易饮顺滑，丰富口感，但这个溶解度很低。氮气的溶解度才0.024，所以一般的氮气啤酒都要加个氮气球在罐子里，等到喝的时候才会释放，以免瓶里气压过大。这些氮气就都是食品级的工业氮气了。

    主流的就是这些气体，有的自然发酵啤酒比如兰比克会产生其他导致酸臭类气体，或者有的啤酒染菌会产生异味（比如硫化氢），就不再讨论了。